El hornado realmente mal escrito
y que proviene de la palabra "Horneado" que significa puerco
horneado, es un plato típico de Ecuador. Se trata de un plato que contiene
carne de cerdo hornado, principalmente es cocinado en leña, acompañado de
distintas salsas y otros vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, tortillas
de papa, maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes
dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare.
Historia
La historia del hornado empieza
en el siglo XVI. Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición
europea. En América no había cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran
castellanos y negros. En el siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se
hacían allullas, bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces,
las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. El
origen del plato viene de un plato segoviano: el cochinillo, preparado en horno
de leña. Uno de los sitios con más historia para este plato es Botín, en la
calle madrileña de Cuchilleros, considerado el restaurante más antiguo del
mundo
Características
Una de las particularidades es la
edad del cerdo con el que se hace hornado. Un cochinillo tiene alrededor de dos
años de edad. El animal para preparar hornado tiene el doble. Otra
característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego
lento. Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”.
Es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor. La receta original
del cochinillo cambió al llegar a América, para convertirse en este alimento.
Mientras el primero se marina con azafrán, vino, pimienta y clavo de olor, el
segundo se adoba con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho comino. Pero el
ingrediente que marca la diferencia es el achiote. Este se usa solamente en
Ecuador
